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02. Cottura a bassa temperatura/08. Cotture con Delta T controllato - Petto d'anatra.mp4 497.4 MB02. Cottura a bassa temperatura/06. Cottura carni rosse - Manzo al lardo.mp4 474.3 MB02. Cottura a bassa temperatura/04. Cotture sottovuoto in vaso - Filetto di maialino.mp4 435.1 MB03. Cotture sottovuoto/05. Salamoie in sottovuoto - Alici e salmone.mp4 349.4 MB02. Cottura a bassa temperatura/05. Cotture sottovuoto pesce - Baccalà latte e zucca.mp4 322.3 MB03. Cotture sottovuoto/01. Brodi e concentrati - Pesce.mp4 290.9 MB03. Cotture sottovuoto/06. Osmosi in sottovuoto - Mele, carote, scalogno, peperone, maggiorana.mp4 267.7 MB03. Cotture sottovuoto/07. Verdure in sottovuoto - Giardiniera.mp4 225.4 MB03. Cotture sottovuoto/03. Infusioni - Bacon, ginepro e limone.mp4 223.8 MB02. Cottura a bassa temperatura/07. Cottura carni bianche - Pollo verdura e radicchio.mp4 219.4 MB03. Cotture sottovuoto/04. Salamoie in sottovuoto - Carne salata.mp4 199.5 MB02. Cottura a bassa temperatura/01. Cotture in vuoto o a pressione atmosferica.mp4 181.6 MB02. Cottura a bassa temperatura/03. Concetto di densità del calore.mp4 159.4 MB03. Cotture sottovuoto/02. Brodi e concentrati - Pollo.mp4 122.6 MB02. Cottura a bassa temperatura/02. Cotture in sottovuoto - Diretta, indiretta e mista.mp4 110.7 MB01. Introduzione/Introduzione.mp4 25.0 MB
Dispensa completa.pdf 16.1 MB01. Introduzione/Dispensa introduttiva.pdf 9.5 MB
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